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千万不能把抗菌冰箱当做消毒柜来使用
1、有的细菌喜欢冷。大多数细菌的最适生长温度为37℃左右,在10℃以下的环境中,绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4~8℃。但部分细菌,如致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性,在冰箱冷藏的温度下如鱼得水,能迅速增长繁殖。

  有些细菌,如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷,但生存能力极强,在一般的低温条件下仍能增长繁殖。据调查,把新鲜的熟肉制品(细菌总数低于400个/克,霉菌总数低于10个/克)置于冰箱6天后,细菌总数可高达10万个/克,霉菌则超过4000个/克,大大超过国家的食品卫生标准。如果人们食用了这些没有经过彻底加热的污染食物,就可能发生食物中毒或急性胃肠炎。

  痢疾杆菌冷藏100天仍未死

  2、有的细菌能抗冻。在冰箱冷冻室内,温度一般在零下18℃左右。在这种环境下,多数细菌会停止繁殖。由于细菌细胞内的游离水形成冰晶体,对细菌还会有机械性的损伤作用,因而可以抑制或杀死细菌。所以,食品冷冻比冷藏具有更好的保鲜作用。

  但是冷冻不能完全杀灭细菌。科学家曾做过这样一个实验:将痢疾杆菌冷藏到冰箱中,100天后化验发现它仍然存活着;把每毫升含50万个伤寒杆菌的冰激凌冷冻两年四个月后,每毫升内仍有6000个有繁殖能力的伤寒杆菌。

  3、抗菌冰箱不消毒。不少人误以为使用了抗菌冰箱,食品就好比进了消毒柜。其实,抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了专用的抗菌剂,可以抑制冰箱内壁、门把手等表面的细菌繁殖,但这并不等于说抗菌冰箱能抑制食品内部细菌的生长繁殖。

  冰箱的错误用法

  1.生熟混放,食物交叉污染。

  2.食物存放过多,致使食物外部温度低而内部温度高。

  3.不及时除霜,阻碍冷气流通,致使冰箱内温度上升。

  4.对从冰箱取出的饭菜加热不彻底,由于温度升高,反而使其在短时间内大量增殖。

  冰箱的正确用法

  1.定期清洗冰箱。至少应每月清洗一次。

  2.贮存食物时间不宜过长。生肉的冷藏时间一般为1~2天,瓜果蔬菜为3~5天。需较长时间保存的食物应放在冷冻室内。在冷冻食物时,应将温度控制器旋钮调至最高档,使之速冻,以保留食物鲜味。

  3.存放食物要生熟分开,还应用保鲜袋包好。这样既可防止食物交叉污染,又能防止食物的水分蒸发而出现干缩现象。

  4.新鲜的水果蔬菜在放入冰箱前要先洗净擦干,否则不要放入冰箱。

  5.在烹调冰冻的肉类和禽类之前应彻底化冻,再充分均匀加热煮透方可食用。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。从冰箱内取出来放置2小时以上的熟肉和禽类腌制品,要彻底加热后再吃。

  6.在冰箱内放置除臭器或自备小杯茶叶,吸附冰箱内的异味。


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